Uma dupla mãe e filha à frente do Domaine de la Mordorée
Rumo a Tavel, no Vale do Ródano Sul, para encontrar Ambre Delorme, co-gerente do Domaine de la Mordorée. Apaixonada, ela fala-nos sobre a história do domínio, a co-gestão com a sua mãe, a sua filosofia e os seus vinhos de Tavel, que os assinantes do Petit Ballon irão descobrir em maio.
Olá Ambre, pode apresentar-se em poucas palavras?
Sou Ambre Delorme, co-gerente do Domaine de la Mordorée com a minha mãe desde 2016.
Paralelamente aos meus estudos, sempre participei nos trabalhos nas vinhas, em feiras, no trabalho na adega.
Estudei comércio, não diretamente ligado ao mundo do vinho, mas digamos que me formei com o meu pai, Christophe Delorme, diretamente no terreno. Eu devia começar a trabalhar no domínio com o meu pai, mas ele faleceu subitamente em 2015.
Imagino que este acontecimento tenha precipitado as coisas?
Sim, exatamente. Ele faleceu de um dia para o outro, alguns meses antes das vindimas. O meu avô assumiu imediatamente e em fevereiro de 2016, a minha mãe e eu assumimos a gestão do domínio.
Desde então, continuámos a aventura mantendo a filosofia transmitida pelo meu pai: produzir vinhos de guarda, de gastronomia, valorizando a qualidade e a ética.
Pode contar-nos a história do Domaine de la Mordorée?
É uma empresa familiar, criada em 1986 pelo meu avô Francis e pelo meu pai, seu filho, Christophe. Sempre houve terras do lado da minha avó materna e paterna.
Em 1986, criaram o domínio na comuna de Tavel e foram adquirindo progressivamente terras em Lirac e Châteauneuf-du-Pape. Hoje, a exploração estende-se por 42 hectares no Vale do Ródano Sul, distribuídos por oito comunas.
De onde vem o nome do domínio “La Mordorée”?
La Mordorée é o nome poético da galinhola, pois o meu avô era caçador. O meu pai, por outro lado, não era caçador, era um verdadeiro apaixonado e amante dos pássaros. Quatro outros apelidos da galinhola estão presentes nos nossos vinhos: La Dame Rousse, La Dame Voyageuse, La Reine des Bois, La Remise (nota: abrigo para galinholas).
No dia a dia, como é a vossa colaboração mãe/filha?
Muito bem, especialmente quando as tarefas estão bem divididas (risos). Somos complementares. A minha mãe trata da gestão do enoturismo, das atividades nas vinhas e da gestão administrativa. Temos uma casa de campo em frente ao Mont Ventoux, e ela também cuida disso. Eu supervisiono mais a parte comercial, a adega e as vinhas.
Sou filha única, por isso sempre estive próxima da minha mãe (risos).
O vosso lema é “por amor à terra”. Como se concretiza isso no dia a dia?
Sim, faz parte integrante da nossa filosofia e da nossa consciência ética. O resultado final é tão importante quanto o caminho que percorremos.
Queremos que os nossos vinhos sejam vinhos de terroir, que representem os locais onde cada cacho de uvas cresce. O domínio está certificado em biodinâmica desde 2020, todas as nossas vindimas são manuais. Temos muito cuidado em cuidar das nossas terras.
No dia a dia, acompanhamos a vinha na sua totalidade, preservamos a biodiversidade que a rodeia. Para ter um terroir vivo, para que os vinhos reflitam o terroir, é preciso cuidar de todo o seu ambiente. Acompanhamos a vinha ao longo das estações, cuidamos das coberturas vegetais, dos sebes para que haja vida e biodiversidade. Instalámos ninhos para chapins e morcegos. Procuramos implementar coisas que tenham um impacto positivo.
Quando os nossos clientes compram uma garrafa na Mordorée, queremos que percebam que não estão a comprar apenas uma garrafa de vinho: estão a comprar uma garrafa que tem uma mensagem, um vinho produzido preservando um terroir, uma biodiversidade, vinhas centenárias.
Face ao aquecimento global, o que implementam?
Com o aquecimento global, nos últimos dois anos, as vinhas sofreram stress hídrico, granizo, calor intenso. A ideia é poder acompanhar a vinha, plantar árvores em redor dos talhões para trazer frescura, para não haver muitos terrenos sem vida.
As preparações biodinâmicas ajudam-nos a enviar informações para a vinha: é o momento de crescer, de se preparar para reservas. Devemos acompanhá-la para reagir no momento certo e adaptar-se da melhor forma à sua estação. É como os humanos: tomamos suplementos para preparar o inverno, para colmatar deficiências. A ideia da biodinâmica é a vitalidade!
Vamos apresentar um vinho Tavel, La Reine des Bois, nas caixas de maio. O Tavel é um estilo de rosé pouco conhecido, o que pode dizer para o apresentar?
Prefiro apresentá-lo como um tinto leve em vez de um vinho rosé.
São vinhos de gastronomia, muito versáteis, que combinam com cozinhas do mundo, mas também com a boa cozinha francesa. Adoro harmonizações com pratos agridoce, cozinha asiática, pratos picantes, trufas, chocolate.
Podemos ter muito prazer com este tipo de vinho.
Qual é a diferença entre os vossos dois vinhos de Tavel: La Reine des Bois e La Dame Rousse?
La Reine des Bois vem do famoso Plateau de Vallongue e La Dame Rousse é uma mistura de vários terroirs: seixos rolados, lajes calcárias e solos arenosos.
Quanto a harmonizações com a cuvée La Reine des Bois, o que recomenda?
Maio é o início dos churrascos, com carnes grelhadas, é o vinho perfeito para esses momentos com amigos. O Tavel põe toda a gente de acordo (risos)! Mesmo com um belo prato de marisco, combina na perfeição.
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