Tártaro de robalo, gengibre e rabanete
Tártaro de robalo com gengibre & rabanete
Para 6 pessoas
Preparação: 20 minutos
Marinada: 6 horas ou uma noite
Ingredientes 600 g de filete de robalo, 3 c. de sopa de gengibre ralado, 1 molho de rabanetes de várias cores, algumas flores de coentros (opcional), 5 a 10 cl de azeite, sal marinho e pimenta moída na hora
Preparação
1. Limpar o peixe e secar com papel. Forrar o fundo de um prato grande com metade do gengibre, colocar os filetes de peixe por cima e polvilhar com a outra metade do gengibre. Regar com 5 a 10 cl de azeite e deixar marinar no frio, coberto com película aderente, pelo menos 6 horas… e no máximo 12 horas.
2. Limpar os rabanetes, guardar as folhas para uma sopa futura e cortá-los em cubos pequenos. Secar os filetes e cortá-los em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Misturar o peixe com os rabanetes. Filtrar o azeite.
3. Na altura de servir, distribuir o tártaro nos pratos, regar com um fio de azeite filtrado, temperar ligeiramente com sal e um pouco de pimenta. Degustar imediatamente ou manter no frio até à hora de comer. Recomendamos acompanhar este prato com um vinho branco delicado!
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