Les fêtes de fin d'année sont de celles où les plaisirs de la table occupent une place centrale. Si le menu est généralement décidé bien à l'avance, qu'en est-il des vins qui l'accompagneront ? Le choix vous semble intimidant ? Pas de panique ! Voici nos suggestions pour un Noël sans pression, ou presque…

Quels vins effervescents servir pour les fêtes de fin d'année ?

 

Ce qui fait la force des vins effervescents, ce sont avant tout ses bulles. Celles-ci réveillent non seulement le palais mais "découpent" aussi le gras, équilibrent le sucre et amplifient les arômes. Résultat ? Des sensations qui ouvrent l’appétit et facilitent les accords mets et vins les plus délicats.

Selon leur nature (champagne, crémant ou autre vin mousseux), leur méthode de fabrication (méthode champenoise, méthode ancestrale ou encore méthode traditionnelle), leur dosage en sucre et les cépages utilisés, les vins effervescents sont capables d'accompagner tous les instants d'un repas de fêtes.

L'apéritif : des bulles légères pour éveiller les sens

 

L’apéritif est le premier acte du repas de Noël. L’esprit de fête s’installe doucement, c’est un moment qui appelle un vin avec de la vivacité, de l’élégance, mais aussi de la légèreté pour préparer le palais à la suite du repas. Pour cela, rien ne vaut un champagne brut ou extra-brut.

Pour autant, il n’est pas nécessaire de se tourner exclusivement vers le champagne. Les crémants - et notamment le crémant de Bourgogne, de Loire ou encore d’Alsace, apportent eux aussi cette fraîcheur que l’on recherche dès le début du repas de Noël. Leur style varie bien sûr selon les régions et le domaine, mais ces appellations produisent généralement des vins assez vifs et toniques.

L'entrée : un accord délicat

 

Si l'on sait que les huîtres et les coquillages requièrent des vins blancs vifs et minéraux pour compléter leur saveur saline, saviez-vous que ces mets s'accordent également très bien avec les vins effervescents ?

Saumon fumé, huîtres, carpaccio de noix de Saint-Jacques, ou encore l'incontournable foie gras. Face à ces saveurs à la fois marquées et délicates, les vins effervescents ont la capacité de souligner la finesse du plat tout en offrant une fraîcheur bienvenue.

Un champagne blanc de blancs, par exemple, accompagne à merveille la chair savoureuse d’une noix de Saint-Jacques. Les crémants de Loire offrent aussi cette tension nécessaire pour mettre en valeur le poisson et les fruits de mer en général.

En revanche, si l’entrée s’oriente vers le foie gras, les bulles doivent changer de registre. Le foie gras appelle une rondeur légèrement plus marquée. Un champagne à dominante de pinot meunier offre ici un contraste très intéressant. Et un champagne rosé sera du plus bel effet !

Le plat principal : des bulles avec de la tenue

 

Chapon farci aux fruits secs, dinde accompagnée d’un jus réduit, ou poisson rôti au four… À ce stade de votre repas de fêtes, les vins effervescents doivent gagner en présence, en structure, et parfois même en complexité aromatique. Les bulles doivent désormais soutenir la richesse du plat et trouver leur place aux côtés de saveurs plus affirmées.

Pour accompagner des viandes blanches, les vins effervescents dotés d’une base de pinot noir – champagne ou crémant de Bourgogne, par exemple – constituent un choix particulièrement intéressant. Leur structure et leur vinosité se marient bien avec les jus de cuisson et les farces aux champignons ou aux marrons. Une cuvée millésimée conviendra également très bien. Uniquement assemblés à partir de raisins issus d'une même récolte, les vins millésimés offrent généralement des profils singuliers et des arômes complexes.

Vous avez opté pour un plat principal plus léger comme un poisson ? Un champagne blanc de blancs ou un crémant de Bourgogne aux arômes de beurre et parfois de noisette accompagne sont tout indiqués. L’alliance fonctionne d’autant mieux que la tension de ces vins est capable de soutenir la délicatesse d’un tel plat. Dans un registre plus aromatique, un crémant de Limoux peut offrir une alternative originale. Ses arômes de pomme fraîche et de fleurs blanches donnent une tonalité méridionale à n'importe quel festin.

Dans tous les cas, le vin effervescent pour accompagner le plat principal doit être choisi avec l’idée qu’il doit tenir tête au plat sans jamais chercher à le dominer.

Fromages : un accord plus naturel qu’on ne l’imagine

 

Le mariage entre vins effervescents et fromages, souvent délaissé, est pourtant un accord heureux.

Beaucoup pensent spontanément à accompagner leur fromage avec un vin rouge, mais il s’agit rarement du meilleur choix : tanins et laitages ne font pas bon ménage. Les vins effervescents, en revanche, se montrent étonnamment à l’aise, et même particulièrement brillants, avec la plupart des fromages servis à un repas de fêtes.

Le secret de cette harmonie réside dans la fraîcheur naturelle des vins mousseux, qui "nettoie" le palais, atténue le gras du fromage et prépare la bouche à la bouchée suivante. Un champagne brut, par exemple, accompagne admirablement les fromages crémeux. Sa vivacité allège la richesse d’un brie affiné, réveille un coulommiers ou apporte un contraste très agréable à un fromage de chèvre cendré.
Même les crémants trouvent leur place sur un plateau de fromages. Leur vivacité redonne de l’élan au repas et fait merveille sur les fromages à pâtes molles, à croûte fleurie et les chèvres frais. Bien sûr, il convient d’éviter les fromages les plus puissants, dont l’intensité aromatique écraserait la finesse des bulles.

Le dessert : conclure en beauté

 

Le dessert est souvent un moment "suspendu" : on arrive au terme d’un repas généreux, parfois opulent, mais impossible de ne pas terminer sur une note sucrée.

Que vous ayez opté pour la traditionnelle bûche de Noël ou pour un dessert glacé aux fruits rouges, le choix du vin effervescent joue un rôle déterminant. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, poursuivre sur un vin très sec n’est généralement pas la meilleure option. Les desserts réclament un vin capable d’équilibrer leur douceur, sous peine de rendre le vin mousseux agressif et désaccordé.

Aussi, pour clôturer le festin en beauté, est-il préférable de se tourner vers un vin effervescent brut au minimum. Demi-sec, dans l'idéal.

Dans ce registre, un crémant d’Alsace élaboré à partir de pinot blanc est un allié précieux. Le pinot blanc donne des vins très aromatiques et très vifs. Ces vins trouvent naturellement leur place aux côtés de desserts aux fruits rouges et même aux fruits blancs : bûche framboise-litchi, pavlova aux agrumes, salade de fruits d’hiver. La bulle apporte du relief, le fruit répond au fruit, et la sucrosité modérée du vin empêche le dessert de dominer l’ensemble.

En revanche, si le dessert s’oriente vers le chocolat, l’accord exige un vin qui ne soit ni trop sec ni trop léger. Un champagne demi-sec, par exemple, offre dans ce cas un bel équilibre.

Pour un accord plus audacieux, et notamment si le dessert est aux fruits, on ose même ouvrir un crémant de Limoux ou un gaillac méthode ancestrale. Produits à partir de cépages autochtones, ces vins très aromatiques sont idéaux pour accompagner les desserts à base de fruits blancs.

Et si après ça votre réveillon ne pétille pas, sachez que la boutique du Petit Ballon regorge de bulles soigneusement sélectionnées.  Il ne vous reste qu’à choisir celles qui accompagneront votre festin de Noël !