Diário de viagem / a Borgonha
Este mês, o Petit Ballon leva-o à Borgonha com o Saint Romain 2009 Château Corton André do conjunto Bel Âge!
A PÉ, DE BICICLETA, A CAVALO MAS TAMBÉM SIMPLESMENTE DE CARRO…
Dizem que os borgonheses são acolhedores e festivos! Mas além disso, a Borgonha oferece-nos um território rico. Quer seja desportista ou mais «cultural» durante a sua passagem por estas terras, ficará encantado. O Petit Ballon percorreu as estradas entre o Yonne, a Côte d’Or, a Nièvre e a Saône-et-Loire.
Na rota de Compostela, esta região é conhecida dos seus livros de História. Foi aqui que se escreveram grandes páginas, como em Alésia, onde Vercingetórix resistiu ao cerco dos exércitos de Júlio César em 52 a.C., ou em Cluny, onde os beneditinos fizeram do seu mosteiro, no século X, o maior centro espiritual e intelectual da Europa.
Para os nossos caminhantes, o Parque Natural Regional do Morvan é ideal para passear. Descubra locais preservados, atravessados por rios e ribeiros cantantes. Explore os parques, as grutas e os locais misteriosos, ao longo do Sena e do Loire, o último rio selvagem da Europa. Um destaque especial para as grutas de Arcy-sur-Cure, que abrigam frescos com pinturas com mais de 30 000 anos.
REGIÃO PERFEITA PARA UM FIM-DE-SEMANA SIMPLESMENTE DIETÉTICO
Vinhos e pratos com molho (de vinho). Vaca, caracóis, mostarda. Bem-vindo às terras da Miss França 2013! Difícil fazer a ligação entre a bonita morena e esta região que exala terroir. Rica em especialidades míticas que fazem parte da história culinária francesa, até mesmo tradicional. De Beaune a Auxerre, passando por Dijon, tira-se o melhor da terra, puro património. Cocorico.
Começamos com produtos míticos, do lado dos animais é a vaca que reina, acompanhada por pequenos coelhos e, claro, caracóis. Puro património francês, digo-vos. Queijos e cogumelos. É também a terra da gougère, aquele pequeno chou de queijo que desaparece rapidamente nas mãos de qualquer inocente, da trufa – sim, tinha de haver um toque de classe – e do pão de especiarias! Ah, isso não se sabe o suficiente. Mas acima de tudo, não se esqueça da mostarda de Dijon (aposto que não tinha pensado nisso).
Na cozinha, a Borgonha é a região dos pratos com molho: o que faz o sucesso do caracol, pois sim, digamos sem medo, ele não seria nada sem a sua manteiga de alho que se termina com muito pão, para finalmente o beber diretamente da concha num gesto dos mais glamorosos. É também, e sobretudo, todos esses molhos à base de vinho, como o do boeuf bourguignon e da cremosa meurette, feita com vinho tinto e especiarias ligada à manteiga e à farinha.
E para terminar, uma pequena confidência: a fondue bourguignonne não é um prato da região, mas vem da Suíça! Isso quebra um mito.