A casta da semana: Gewurztraminer
O gewurztraminer é uma casta de uvas rosadas, da família dos Traminers. Também é por vezes chamado de savagnin rose aromático.
História
A sua história esteve durante muito tempo confundida com a do savagnin rose e por uma boa razão: é originário desta última casta, da qual é uma mutação mais aromática. Os outros critérios de distinção ampelográfica são idênticos.
Parece que a primeira seleção desta forma aromática ocorreu na Alsácia. A partir do século XIX, é nomeado distintamente do simples traminer. Uma vez bem individualizada esta casta, atravessou o Reno para conquistar a Alemanha e a Áustria. A terminologia germânica nem sempre permite distinguir o gewurztraminer do savagnin rose, ambos sendo chamados traminer.
Geografia
O gewurztraminer está presente em França na região vinícola da Alsácia; representa cerca de 18% das áreas vitícolas com 2 500 hectares. É uma das castas nobres que pode beneficiar da denominação alsace grand cru.
Durante os anos 1990, cultivavam-se 775 hectares na Alemanha, 700 ha na Áustria, 500 ha em Itália, 200 ha na Croácia. Fora da Europa, está muito presente nos Estados Unidos com 2 500 ha, muito menos na África do Sul (300 ha) e na Austrália (600 ha).
Ampelografia
A extremidade do ramo jovem é muito peluda.
As folhas adultas são de pequeno tamanho, trilobadas, com um seio peciolar pouco aberto ou com bordos sobrepostos, dentes curtos ogivais, limbo bolboso e por vezes enrugado e tortuoso.
Os cachos são pequenos. As bagas são pequenas e esféricas, de cor amarelo-dourado.
Cultivo
O gewurztraminer é uma casta vigorosa, mas sensível à queda das flores e pouco produtiva. Geralmente é podada longa para assegurar uma produção suficiente. Sensível à clorose e ao ressecamento do engaço, resiste bem ao frio do inverno, embora a sua precocidade faça recear geadas tardias na primavera.
Sensibilidade a doenças
Esta casta é relativamente pouco sensível ao oídio, à podridão cinzenta e aos vermes do cacho. Nos anos favoráveis, pode ser atacada pela podridão nobre.
Tecnologia
O gewurztraminer é uma casta que produz um mosto rico em açúcar, por vezes com falta de acidez. Dá um vinho muito aromático com aromas muito característicos de rosa e lichia.
Pode ser vinificado em vinho branco seco ou meio-doce, por vezes muito doce nas vindimas tardias ou seleção de grainhas nobres.
Harmonização gastronómica
Combina com queijos alsacianos de sabores pronunciados (munster), peixes grelhados ou em molho (grand veneur), e acompanha maravilhosamente a cozinha asiática ou indiana, especialmente se for à base de leite de coco, gengibre, etc. Consumido essencialmente como acompanhamento de sobremesas, pode também ser servido sozinho como aperitivo.
Para a curiosidade, e como conta Mollerand na sua obra Les Mythes de la vigne (Guillot, Paris, 1898), este vinho era considerado por Luís XIV como tendo um poder de cura da impotência, o que explicaria a sua « forte propensão para abusar da coisa » (Ibid., p. 94).
Sinónimos
Auvernas Rouge, Blanc Brun, Blanc Court, Bon Blanc, Christkindeltraube, Christkindlestraube, Clevener, Clevner, Crevena Ruziva, Crovena Ruzica, Dišeči Traminec, Dreimaenner, Dreimannen, Dreipfennigholz, Drumin, Drumin Ljbora, Duret Rouge, Edeltraube, Fermentin Rouge, Fleischroth, Fleischweiner, Formentin Rouge, Fourmenteau Rouge, Frencher, Fromente, Fromenteau, Fűszeres, Fűszeres Tramini, Gentil Rose Aromatique, Gentil-duret Rouge, Gentile Blanc, Gertie, Gewuerztraminer, Gringet, Gris Rouge, Haiden, Kirmizi Traminer, Klaebinger, Klaevner, Kleinbraun, Kleinwiener, Livora, Livora Cervena, Mala Dinka, Marzimmer, Mirisavi Traminac, Nature, Nature Rose, Noble Rose, Nuernberger Rot, Pinat Cervena, Piros Tramini, Plant Paien, Princ Cerveny, Princt Cervena, Princt Cerveny, Ranfoliza, Rosentraminer, Rotclevner, Rotedel, Roter Nuerberger, Roter Nuernberger, Roter Traminer, Rotfranken, Rothklauser, Rothweiner, Rothwiener, Rotklaevler, Rotklaevner, Rotklevner, Rousselet, Runziva, Rusa, Ruska, Ryvola, Salvagnin, Sauvagnin, Savagnin, Savagnin Jaune, Savagnin Rosa Aromatique, Savagnin Rose, Savagnin Rose Aromatique, Savagnin Rose Musque, St. Klauser, Termeno Aromatico, Tramin Cerveny, Tramin Korenny, Traminac Crveni, Traminac Diseci, Traminac mirisavi, Traminac Mirisavi Crveni, Traminac Sivi, Traminec, Traminer, Traminer Aromatico, Traminer Epice, Traminer Musque, Traminer Parfume, Traminer Rosa, Traminer Rose Aromatique, Traminer Rot, Traminer Rozovyi, Tramini Piros e Trammener.