Guia de vinhos, espirituosos e chocolate: a combinação perfeita sem complicações?

Se há algo que está sempre presente nos bons momentos e nos momentos difíceis... é o chocolate. Seja o chocolate quente de domingo, um fondant a dois ou o quadradinho à frente da televisão… quem nunca devorou uma tablete em menos tempo do que é preciso para dizer ‘só um quadradinho'?

E porque não há razão para o degustar sozinho, preparámos para si o guia definitivo de harmonizações de vinhos e espirituosos para sublimar o chocolate em todas as suas formas.

Bem-vindo ao universo guloso do chocolate, em quadradinhos, em sobremesa ou até em cocktail.

 

As harmonizações básicas por tipo de chocolate

 

Antes de se lançar nas receitas, é melhor conhecer as bases. E ainda bem, como amante e adepta do chocolate, deixe-me poupar-lhe as notas falsas e encontrar a harmonização perfeita consoante o seu tipo de chocolate.

 

•   Chocolate negro (70% e mais):

Intenso, poderoso, com uma ligeira amargura, o chocolate negro necessita de um vinho à altura. Para uma aliança de carácter, aconselhamos um Maury doce que realça cada sabor sem se sobrepor. No que toca a espirituosos, um rum velho âmbar prolonga a doçura com notas de caramelo e baunilha.

•   Chocolate de leite:

Mais suave, mais doce, o chocolate de leite gosta de redondeza. Um muscat doce finamente efervescente com um toque de frescura funciona na perfeição. E se quiser ousar no espirituoso, um rum VSOP traz doçura ao paladar e arredonda os seus sabores lácteos.

•   Chocolate branco:

Muito doce e gorduroso, o chocolate branco pede acidez para despertar tudo isso. Um Champanhe quebra o seu lado muito gorduroso e torna-o mais leve. No que toca a espirituosos, um gin ligeiramente picante equilibra o sabor doce do chocolate branco (originalidade garantida).

 

•   Chocolate praliné e avelãs:

Já reparou que é sempre o primeiro a desaparecer na caixa de chocolates? Guloso e crocante, o chocolate praliné e avelãs adora notas amadeiradas e caramelizadas. Opte por um Porto tawny que traz cremosidade e realça os frutos secos. Quanto ao espirituoso, um Cognac com notas amadeiradas complementa perfeitamente o seu lado reconfortante.

 

Que harmonização para que receita? Os nossos favoritos de sobremesas de chocolate

 

Porque um simples quadradinho de chocolate é bom, mas uma verdadeira sobremesa de chocolate é ainda melhor: aqui estão os nossos prazeres doces imprescindíveis e as harmonizações perfeitas que os acompanham!

 

•   Fondue de chocolate:

Chocolate derretido, frutas, crocância, um verdadeiro prazer para partilhar. Para acompanhar, nada melhor que um Calvados com notas de maçã caramelizada e especiarias, que combinam tanto com o chocolate como com os pedaços de fruta cobertos.

•   Fondant de chocolate com coração líquido:

Quando se pede um fondant de chocolate, todos esperamos um coração ultra-fundente, uma intensidade de chocolate que explode na boca e não um simples bolo de chocolate fofo com um coração tão seco como a tia Régine, certo? Para a harmonização perfeita, aconselhamos um vinho doce natural da denominação Banyuls ou Maury. Com os seus aromas de frutos negros e especiarias, prolonga o prazer sem esmagar a finesse da sobremesa.

 

•   Mousse de chocolate:

Apreciamos leve, aérea, com uma bela profundidade no paladar. E para a acompanhar, é preciso uma harmonização equilibrada. Um porto traz exatamente a frescura e leveza necessárias para equilibrar a textura cremosa.
Para ser sincera, é mesmo a minha receita especial, toda a minha família pedia mais! O meu pequeno segredo? Ovos frescos da quinta, porque uma boa mousse de chocolate com ovos de qualidade faz toda a diferença!

•   Gelado de chocolate:

A harmonização perfeita aqui deve jogar com a frescura ao mesmo tempo que traz doçura. Um rum âmbar traz notas quentes de caramelo e especiarias que se combinam com a frescura da sobremesa.

•   Brownie e cookie:

Denso, fondente, com pedaços de chocolate crocantes... Para este tipo de sobremesa, um whisky de carácter saberá elevar o desafio, com as suas notas ligeiramente amadeiradas e especiadas que acompanham perfeitamente a riqueza do cacau.

E se misturássemos os dois? As nossas melhores receitas de cocktails de chocolate

 

Porque escolher entre um copo e uma sobremesa, quando se pode ter os dois ao mesmo tempo? Descubra como casar álcool e chocolate nas nossas melhores receitas de cocktails de chocolate, para uma experiência ainda mais gulosa e original.

 

•   Um grande clássico entre os cocktails de chocolate:

Café, whisky, chantilly e um toque de cacau, estamos a falar de um Irish Coffee de chocolate. Reconfortante e intenso, é o indispensável das noites de inverno.

•   Quer umatoque mais exótica e ultra-gulosa?

Uma mistura explosiva de rum especiado, chocolate negro derretido e creme de coco deve ser perfeita… Em outras palavras, um cocktail à la Jamaïcaine (se as férias tivessem sabor, seria este).

•   Preferência por texturas cremosas, que misturam notas de café, chocolate e um toque de baunilha?

Então o Mudslide à base de vodka vai impressionar até os maiores amantes de cocktails!

•   Um cocktail de chocolate simples e eficaz

Um chocolate quente caseiro enriquecido com um toque de Bailey’s poderá satisfazer os seus desejos de simplicidade e doçura.

•   Mais como uma sobremesa gulosa?

Uma mistura de cereja, chocolate e kirsch, inspirada no famoso bolo com o mesmo nome, estamos obviamente a falar do cocktail sobremesa Floresta Negra. Um equilíbrio perfeito entre doçura, intensidade e um toque de surpresa.

Quer seja numa harmonização clássica, numa sobremesa ou num cocktail, há mil maneiras de saborear o chocolate… Resta só uma questão: qual experimentar primeiro? (Spoiler: não há resposta errada).