Como se faz vinho rosé?

(Spoiler: não é uma mistura de vinho tinto e branco, exceto numa única exceção. Conhece-a? Revelamos abaixo).

O vinho rosé é um pouco o convidado surpresa dos dias quentes (embora no Petit Ballon defendamos que o vinho rosé acompanhe as suas mesas durante todo o ano). Assim que as temperaturas sobem, vemos o rosé aparecer nas mesas: mas sabe como se faz vinho rosé? Porque não, fazer rosé não é simplesmente misturar um pouco de vinho tinto com vinho branco numa cuba. É um processo muito mais subtil que o convidamos a descobrir.

 

O ponto de partida: a uva tinta

 

Pode parecer contraintuitivo para alguns, mas o rosé é sempre feito a partir de uvas tintas (ou negras de sumo branco, para ser exato). Porquê? Porque a cor de um vinho não vem da cor do sumo, que é claro, mas da pele da uva. Entre as mais usadas estão a grenache, a syrah, a cinsault, a mourvèdre, a pinot noir, ou ainda a cabernet franc, dependendo das regiões.

Portanto, para obter essa bonita tonalidade rosada, basta deixar as peles das uvas tintas em contacto com o sumo... mas não por muito tempo. E é aqui que tudo se decide.

 

Três métodos para fazer vinho rosé

 

1. A maceração curta (ou rosé de sangria)

É o método mais nobre e tradicional. Deixa-se as uvas tintas macerarem (pelas + sumo) durante algumas horas, tempo suficiente para o sumo adquirir uma cor ligeira. Depois, faz-se a sangria da cuba, ou seja, retira-se parte do sumo para vinificar em rosé, e o resto continua o seu caminho para o tinto.

Resultado: um rosé frequentemente mais colorido, com corpo, e um perfil mais gastronómico. São, nomeadamente, os rosés do nosso rótulo estruturado.

2. A prensagem direta

Aqui, prensam-se diretamente as uvas tintas como se fizesse com uvas brancas. A cor fica, portanto, muito pálida, porque as peles quase não têm tempo para colorir o sumo.

Resultado: um rosé claro, delicado, frequentemente mais floral ou frutado. É o método principal na Provença, por exemplo. Nós classificamo-los sob o rótulo Leve.

 

3. A mistura… permitida, mas muito controlada

Misturar vinho branco e vinho tinto? Só é permitido em... Champagne para fazer champanhe rosé). Falamos aqui, portanto, de uma exceção mais do que de um verdadeiro método de produção.

Resultado: rosés espumantes.

 

E depois? a vinificação dos vinhos rosés

 

Uma vez que o sumo está separado das peles, vinifica-se o rosé como um vinho branco:

- Fermentação a baixa temperatura,

- Estágio curto (alguns meses),

- Encontro entre várias castas ou parcelas

- Engarrafamento rápido para manter a frescura. A maioria dos rosés é feita para ser bebida jovem, no ano seguinte ao engarrafamento.

 

Depois da teoria, vamos à prática: descubra as colheitas de rosé que recomendamos!

Então, da próxima vez que abrir uma garrafa de rosé, saberá que há muito mais por trás dessa cor leve do que um simples vinho de verão.