Como cozinhar os seus cogumelos preferidos e que vinho escolher com girolles, porcini, morelas e muito mais?

O outono chegou, com os seus ventos frescos, as suas folhas douradas... e, acima de tudo, a época dos cogumelos!
E adivinhe? Para celebrar esta estação, preparámos um guia gourmet: como cozinhar cada cogumelo e que vinho escolher, para cada personalidade...
Não procure mais a combinação perfeita vinho e cogumelos, seja para um risoto ou um molho delicioso, contamos-lhe tudo.
Vamos lá deliciar o seu paladar e fazer salivar os seus convidados!

Então, girola ou risoto? Porque não os dois?

Antes de mais, onde encontrar girolas (para além da secção de legumes do supermercado)? Depois da chuva, de junho a novembro, esta maravilha dourada esconde-se nos bosques.
Para saber, encontra-se em abundância nas montanhas dos Alpes, Maciço Central e Saboia... Então, se for da região, calce as botas e vamos a isso!

O prato do chefe? Um risoto de cogumelos e vinho branco cremoso com parmesão derretido... Aquele tipo de prato que faz dizer "mais uma garfada"! Sucesso garantido!

E para acompanhar? A equipa do Petit Ballon recomenda um Chardonnay ou um Pouilly-Fumé, para um toque de vivacidade que contrasta na perfeição com a suavidade cremosa.

E quanto à receita com os cèpes?

Amantes das florestas, para conseguir encontrar este cogumelo, é preciso esperar pelas chuvas fortes de verão (pode até encontrá-los até novembro se o clima for favorável).

A nossa receita selecionada para este grande cogumelo? Só o nome já dá água na boca: a tarte de cogumelos e foie gras (imagina, não imagina? Com um bom copo de vinho tinto e amigos?).
O toque de foie gras complementa na perfeição o sabor mais robusto dos cèpes!

E para acompanhar esta tarte crocante? Um Bordeaux ou um Cahors, bem encorpados, que realçam os aromas amadeirados dos cèpes.
Um DELÍCIA. Dizemos-lhe, está na hora de experimentar!

A estrela dos clássicos: o cogumelo de Paris!

Impossível passar ao lado da estrela: o cogumelo de Paris!
Por seu lado, não é um cogumelo selvagem como os outros, qualquer pessoa pode cultivá-lo durante todo o ano na sua adega.

A curiosidade? Há vários anos, os cogumelos eram cultivados em subterrâneos sob a capital! (Pode contar esta no próximo jantar de família.)

A receita perfeita para o seu paladar: os cogumelos à grega. É claramente uma viagem de sabores! A crocância dos cogumelos de Paris, misturada com feta, tomates e um fio de azeite, para um prato que traz o sol!

Parece até a refeição perfeita para um momento a dois, acompanhada por um Champanhe brut ou um Sancerre branco, conhecido por trazer um pouco de acidez e o verão durante uma noite!

Ainda com fome? Espere para descobrir a nossa receita com morchelas!

Para a colheita, estas preferem aparecer após o degelo na primavera, perto dos rios e das florestas de montanha.
Perfeito para partir à descoberta de belas paisagens enquanto as procura, um ótimo programa para domingo!

A refeição a preparar? Creme, frango, cogumelos... ou seja: um frango à floresta, cremoso, tenro, derretido... para saborear junto a uma boa lareira!
Dica de amigo: Se não tem lareira, o YouTube tem horas de chamas crepitantes para o efeito garantido!

E do lado do nosso descobridor de pérolas? Antes um Côte du Jura branco ou um Chardonnay, a combinação perfeita de vinho para realçar o sabor do molho cremoso de cogumelos.

As suaves pleurotes (as preferidas da minha avó)!

Originária das florestas da Bretanha e da Normandia, hoje cresce por toda a França nas florestas.
O que adora? Madeira morta, especialmente troncos, de setembro a novembro!

E a minha avó? Ela dir-lhe-ia para saltear as pleurotes em (muito) manteiga antes de as adicionar a uma carne bem suculenta. Prazer garantido!

E para uma receita simples e eficaz? Uma omelete de cogumelos, entre a textura tenra das pleurotes e as ervas frescas que trazem um pequeno sabor a salsa (só de ler esta frase já dá água na boca)!

Recomendamos um Muscadet ou um Pinot Gris, a sua leveza e notas florais realçarão a suavidade das pleurotes.

Um pequeno bónus para terminar: a trombeta da morte, mais viva do que nunca!

Difíceis de encontrar, escondem-se em regiões muito húmidas (onde chove muito, como na Bretanha ou no Maciço Central)... Encontram-se geralmente tranquilas à sombra sob as folhas caídas, entre outubro e novembro.

E na cozinha? Não queríamos deixar de fora a outra estrela da estação: as castanhas! Então, que melhor do que um creme de cogumelos? Com a textura sedosa das castanhas e o sabor amadeirado das trombetas, é a combinação perfeita para aquecer as suas noites de outono.

Para coroar tudo, um copo de Pinot Noir ou de Gamay sublimará, realçando todos os aromas. Vá, deixe-se tentar!

E para prolongar estes bons momentos ainda mais vezes?

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